“今年不是一個好年份。”剛一落座，玉麓酒莊莊主李超就聊起榨季的壞收成。“光今年9月，降水量就超過了300mm，比去年全年還多；連日陰雨和太陽暴曬交替，不少葡萄出現歉收。”
可就是在這一個“壞年份”，李超卻投資了新酒莊。今年10月5日，玉麓酒莊在銀川市西夏區鎮北堡鎮正式開工，一期酒莊建設項目占地15.86畝，計劃投資約1.4億元，將2025年10月建成投產。
為何“壞年份”卻有如此大手筆？李超的選擇，背后反映著寧夏葡萄酒從業者的共同思考。動輒上億的投資，底氣是什么？情懷理想又怎樣與現實困難相碰撞？文旅的格調從何而來？未來的發展又走向何方？
賀蘭山東麓產區發展到現在，擺脫了初綻的嬌嫩，正在進入沉淀醞釀的階段，葡萄酒從業者們也有了更多成熟思考和回答。近日，記者探訪多家酒莊，從李超的故事開始，探索新建酒莊的底氣，一窺產業發展的根底。
賀蘭山下的標準化釀酒葡萄種植園。秦瑞杰 攝
逆勢投資，信心何在？
“政策是最大的支撐。”一開聊，李超就坦言，酒莊謀劃建立，一路磕絆不少。
早在2021年，玉麓酒莊便開始注冊謀劃，但當時自治區處于政策調整和產業整合階段，疊加疫情影響，沒有批復酒莊建設。2023年3月份開始，產區手續辦理加速，玉麓酒莊建設步入快車道，直到今年10月份開工。
這樣的等待值得么？會不會是浪費時間？
“值得，在產業規劃的調整期，很多葡萄酒產業的發展思路被理順，歷史問題被逐步解決，政策支持也更有針對性。比起數年前，投資環境更好了。”李超說。在業界，不少葡萄酒人評估，玉麓酒莊是今年新建酒莊中手續最齊全、流程最嚴密的一個。
事實上，在葡萄酒產業這個“重投資、長期回報”的行業，動輒幾十年的回報周期下，“手續齊全”是不少投資者最底層的“心理保障”，這常常意味著會有更小的投資風險。
“比如，有確權證（林權、土地等）以后，就可以辦貼息貸款，政策支持50-60%的貼息。”對此，李超舉了一個例子。以往只有莊園可以作為評估材料，現在葡萄園、林地、建筑物都可以納入進來，貼息之后，酒莊承擔兩厘左右的利息。
“現在政府、金融機構，逐漸認可把酒莊資產作為金融資產進行評估、貼息、放貸。隨著政策完善，寧夏本土的金融機構，例如寧夏銀行、黃河銀行都慢慢加入進來。”李超表示，玉麓酒莊的評估貸款額度在2000-3000萬之間。經過銀行的資金監督，酒莊在貸款還本付息以后，可以拿著相關的政府支持政策和貼息條件尋求返現，以減少資金壓力。
“這也是一種倒逼行為。過去酒莊大上快上，手續不全，一旦倒閉，銀行有壞賬風險。”賀蘭山東麓園區管委會規財處負責人劉旭洋解釋，“先交錢，后返現”，不僅倒逼酒莊規范化建設和運營，還有助于銀行信貸體系的完善。
隨著葡萄酒產業體系理順，這樣觸碰到產業核心需求的政策在近幾年密集出臺，如此“真金白銀”的政策支持對投資者們意義重大。
2021年，寧夏國家葡萄及葡萄酒產業開放發展綜合試驗區在銀川揭牌
“此外，各級領導的關注支持，給從業者提振信心。”采訪中，不少酒莊莊主表示，各級領導對寧夏葡萄酒產業發展高度重視、寄予厚望，這成為葡萄酒人投身產業的重要心理支撐。
獲批建設中國首個特色產業綜合試驗區——國家葡萄及葡萄酒產業開放發展綜合試驗區；成功舉辦中國首個以葡萄酒為主題的國家級展會——中國（寧夏）國際葡萄酒文化旅游博覽會；寧夏賀蘭山東麓葡萄酒入選中國首批100個地理標志產品。一路走來，寧夏葡萄酒產業受到的“關心”、“厚愛”不斷。
事實上，比起工業化生產的烈酒行業，“長周期、長運營”的葡萄酒產業常年利潤率較低，且受自然條件影響，產業波動大。“精耕細作”的行業特性和行業要求下，保持積極的心態和穩定的預期便十分重要。
“酒莊預計明年9月確定投產，投產五年之后，銷售額能夠破千萬就很不錯。”先健康活下去，再持續擴寬盈利空間，李超做好了準備。“政策的長期支持和政府的關心，讓酒莊有了持續運營的底氣。未來，相信會有更多人知道寧夏葡萄酒的品質，消費者、社會的認可度上去了，前景將十分廣闊。”
鳥瞰藍賽酒莊。楊泠然 攝
理想理性，如何平衡？
驅車行駛在110國道，賀蘭山腳下鱗次櫛比的葡萄園，常常會給人一種曠野牧歌的浪漫幻想。遠處的賀蘭山巍峨，懷抱著沖積扇這一片礫石佳地，各個酒莊的圍墻，圍出一種“私人田園”的安寧意趣。
“從這棵樹到遠處的農田防護林帶，都是酒莊的范圍。”在二樓平臺，藍賽酒莊莊主吳志鵬雙臂畫出一個大圓，語氣中滿是自豪。“剛開始就是想找一塊地方，能夠讓家人一起生活、工作。”
建立酒莊，擁有一片土地，幾乎是每一個酒莊建設者最初的夢想。然而，和大多數人想象中葡萄酒的高貴、典雅不同，種釀酒葡萄，是個實打實的農業技術活。
“不要想象種葡萄是田園牧歌，當你擁有兩三畝地的時候，可以優哉游哉，當你種幾百畝地，田間管理、人員調度、時令安排，就都成為頭疼的事兒。運營酒莊，得拿出對待一個產業、一個事業的態度。”李超說，玉麓酒莊現有200畝葡萄園，從翻溝、鏟地、撒糞、樹桿開始，他都親力親為，一年到頭幾乎被“栓”在了葡萄園里。
“任何一款葡萄酒，都是凝結著莊主自己的基因，需要事事操心。”在賀蘭山東麓產區，許多莊主親身參與到葡萄酒生產的每一個環節。展藤、抹芽、坐果、澆灌、打藥、采收、壓榨、釀造、陳年，釀酒葡萄的種植考驗經驗與技術。莊主們伴隨著葡萄的生長周期忙碌，“被一項項事務逼著走出一趟四季輪回”。
“從先試一試，到現在干了十幾年，酒莊穩產了，也發現自己愛上了這片葡萄園。”吳志鵬今年30歲出頭，卻已曬得面色黝黑，自嘲“很忙很滄桑，為了葡萄酒從少年越過青年，直接進入了中年”。老家山西的他如今在寧夏扎了根，一家人整年圍著酒莊轉。
創業有激情，守業很復雜。這句話，是不少葡萄酒從業者的心聲。
志輝源石酒莊的工人們正在采摘釀酒葡萄
事實上，由于葡萄酒莊的“重投資”屬性，不少葡萄酒莊的建立者都早已在地產、建筑、能源等傳統行業取得了相當成就。是否把“主業”的錢拿來投資“副業”？投資多少？未來怎么運營？商業模式是否清楚？在動輒上億的酒莊投資面前，莊主們需要經歷長時間的內心追問。
“2021年開始，經過好幾年的考慮，決定從自己的‘主業’——建筑產業中拿錢出來投資酒莊，當時家里人包括父母都有很多不同意。”李超回想，彼時，一些現實問題讓他反思。“很多熟識的朋友，他們地產、酒店的商業版圖倏忽倒塌。這讓我思考，為什么積累財富那么快，倒塌又這么迅速？能否把握住現有的資產？”
彼時，與李超一樣的許多傳統行業從業者都對未來有一個判斷，“那就是任何產業都有新舊更替，迭代升級的過程中，沒有行業能一直風光。”
“從賺快錢到學會賺慢錢。”政府長期的政策支持，持續不斷的宣傳影響，疊加可預期的發展前景，吸引著投資者把更多目光聚焦在賀蘭山腳下的這片土地。經過理性考量，葡萄酒產業，事實上成為許多人觸手可及的投資最佳選擇。
“經過我們測算，在3-5年的穩產上升期后，預計葡萄酒產業的理想利潤率在5%-10%左右，在當前經濟形勢下已經很不錯。”李超也坦言，從經營方面考慮，作為投資者他已經做好了“長期作戰”的準備。自從2021年開始謀劃建設酒莊后，他接連不斷遇到資金、建設、種植、銷售、策劃等方面的種種難題，“有時候甚至比經營‘本業’遇到挑戰更大。”
“但同時，迎接困難、挑戰的過程，得到的滿足也是無與倫比的。”作為西夏區土生土長的本地人，李超上中學時就開始搬玉米、割稻子，“小時候幾塊錢坐車到小口子，對賀蘭山腳下的這片土地有深厚的感情，對干農活更是充滿信心。”
人與山共事，亦與藤共長。遍訪賀蘭山東麓的諸多酒莊，能夠感受到，參與其中的從業者們，很多都洋溢著對葡萄酒產業的極大信心與熱誠。
“舍不下這塊土地，現在土地上扎扎實實做點事。”李超坦言，酒莊按照預估的利潤率，20年都不一定能夠收回建設成本，這需要“做好一兩代人接力付出的準備”。如今，葡萄園成了李超教育下一代的場所。每當農活的高峰期，李超都會帶著自己孩子到地里一起做勞動，手把手教拖拉機怎么開，“酒莊未來是他的，不想讓孩子去游樂園，而是在勞動，在土地里感受快樂。”
寧夏賀蘭山東麓“葡萄酒也旅行”主題活動上，參與者舉杯暢飲
文旅融合，怎樣破題？
在賀蘭山東麓產區，產業發展需要與文旅緊密結合，如今已成為從業者的廣泛共識。
這次新建玉麓酒莊的地址，在110國道和正蘇路的交匯處，李超選中這塊地方也因如此，“酒莊臨近鎮北堡影視基地和賀蘭山巖畫景區，每年接待游客超過200萬人。這對葡萄酒銷售來說，是巨大先天優勢。”李超說，不少酒莊半數以上的葡萄酒銷量都來自于游客現場購買。
比起甘肅、新疆、云南等產區動輒需要驅車顛簸數小時，在寧夏，落地銀川后、沿著110國道，便可總覽沿線多家酒莊。同時，一路上有多處5A、4A級景區，天然提供了充足的流量和曝光度。
“賀蘭山東麓產區，可以說是全國離首府最近的規模產區，高鐵、飛機到達都十分方便，甚至能夠形成一小時‘游覽圈’。”西鴿酒莊國際事務總監陳仙妮是法國勃艮第人，以寧夏為家多年，她道出了寧夏酒莊發展的獨特優勢。“酒莊是社交屬性、體驗感極強的場所，現場游客所感受的品質將是一個酒莊最大的自我宣傳。可以說，寧夏發展酒莊旅游，天時地利人和兼具。”
鳥瞰西鴿酒莊
作為一名游客，如果你初次踏入葡萄酒酒莊，絕對滿眼新奇。
置身園內，千畝釀酒葡萄田便映入眼簾，紫色搖動中讓你心弦沉醉。車間展廳，大批現代化的高端設備，詳盡展示了釀造流程，彰顯出酒莊的品質追求。地下酒窖，精心陳列著的歷年葡萄酒桶，散發時間的獨特韻味。品酒大廳，雅致的氛圍下，酒品以其獨特的口感與香氣，更是訴說著各自的風土傳奇。
這樣獨特的體驗下，讓“留住游客、提升產業附加值”成為賀蘭山東麓產區發展的一大主題。
走進安漠酒店，遠處賀蘭山巍峨聳立，近處的平臺上，巨大的水面形成獨特景觀，開張數月，這里便已成為聞名的打卡地。“它是一個以‘葡萄酒+生活’的全場景消費平臺，空間夠大，業態也夠豐富。未來，能夠以場景化的消費促進葡萄酒的體驗和銷售，建立起一種屬于整個寧夏葡萄酒產區的接待標準。”寧夏圖蘭朵酒莊莊主鄭子豐說。
登上安漠酒店的觀景平臺上，可一覽賀蘭山雄渾風光。秦瑞杰 攝
除了大規模的文旅綜合體，基于“酒莊酒”這一生產特性，各具特色、設計感的酒莊，也天然適合與更具個性化風格的民宿相結合。
今年9月，寧夏賀蘭山東麓“葡萄酒也旅行”主題活動舉辦，除了傳統的經銷商交流外，一場別開生面的民宿交流也在進行。賀蘭山下，中國100+民宿×賀蘭山葡萄酒聯合定制計劃簽約儀式正式召開。“把酒莊主人的故事推向全國民宿的客群，也讓他們在全國破圈。”夜色飄搖，拿著香檳酒，夏桐中國酒莊總經理蘇龍在儀式晚宴上致辭，歡迎遠道來的各大民宿品牌。“未來，讓全國最好的酒莊和最好的民宿在一起結合，形成真正寧夏自己的品牌！”
缺乏基于本土特色的葡萄酒文化資源挖掘、葡萄酒文旅“舶來”文化過多，發展被動、葡萄酒文旅體驗場景缺失······近幾年，產區文化旅游發展的瓶頸問題正在被慢慢解決。
矗立在賀蘭山麓的一個臺地上，飛蔦集x危須賀蘭山游牧營地雖規模不大，但環境非常優雅。這里有8頂以葡萄命名的帳篷客房，推門而出，便可在營地的制高點一覽賀蘭山的壯麗風景。
民宿不遠處，就是夏木酒莊標志性的金字塔建筑。住宿在廠房邊，游客住宿間隙，可以自由參觀、體驗葡萄酒生產的全流程。“如今，酒莊和民宿相互成就，一間間客房，也成為展現賀蘭山東麓產區風貌的一個個文化窗口。”夏木酒莊莊主張湃說。
夏桐酒莊里，葡萄酒品鑒活動正在進行
“很多人來住宿來旅游，其實也不一定懂酒。但在居住時，能夠進入一個慢慢品鑒、了解葡萄酒的環境。”亦濃酒莊副總經理丁遠峰描述，夜空下，游客三五圍坐在一起品酒，隨著莊主的講述，葡萄酒人創業的故事、激情被一一講述。“氛圍與故事讓人沉醉，很多人最后都成為了酒莊的忠實擁躉。每年來到東麓酒莊旅游的有十萬人，這十萬人就是潛在的客戶，一傳十、十傳百，口口相傳后，最終形成一個葡萄酒的消費習慣和消費認知。”
下個十年，路在何方？
“寧夏的葡萄酒產業發展很快。”采訪中，不少從業者都對此頻頻感慨。從2003年被確定為國家地理標志產品保護區，到如今成為中國最大的釀酒葡萄集中連片產區。目前，釀酒葡萄基地開發面積60.2萬畝，占全國種植面積近四成。現有酒企261家，年產葡萄酒1.4億瓶，綜合產值達400多億元。
“短短二十多年就成長到這樣的規模，不可謂不迅猛。然而，過快的發展也暴露出不少問題。”李超說，今年的大雨，就讓很多中小酒莊的銷售乏力問題尤為突出。
長期以來，賀蘭山東麓產區的銷售壓力很大，尤其中小酒莊來說，去庫存一直是難題。
葡萄釀造過程中，需要在橡木桶中陳年以獲得獨特風味
“以玉麓酒莊為例，如果玉麓酒莊五年時間能打開市場，實現生產和銷售的平衡，就已經很不錯了。”李超說，這樣“正循環”對酒莊很重要。在生產過程中，釀造、過桶、瓶中陳年都需要資金和場地，如果銷售跟不上，大量的葡萄酒長期儲存會顯著增加生產成本，“很多酒莊就是循環不出來，被憋死的。”
一些從業者認為，過去的“狂飆突進”，也讓很多投資者未能真正做好深耕產業的準備。
2014年開始，自治區進入酒莊建立的高峰期，大量的傳統行業從業者一擁而上“跑馬圈地”。由于經驗不足、準備不充分，出現了了產證不全、經營粗放、入不敷出甚至瀕臨破產等各類問題。
“到現在，下一個十年即將開始，隨著產業的不斷成熟，產區已經逐步孕育出幾家大酒莊，更多的中小酒莊也走上了差異化發展路線。”李超說，過去十年間，賀蘭山東麓從連酒塞、酒標都得區外代工，到如今類別齊全，從業者們一直在不斷探索更多的發展方向。
“新的局面下，政策支持越來越完善，大家的認識也越來越清醒、越來越健康。”今年雨水多，但在李超身邊，“能不能搞、能不能堅持下去”這幾個問題想清楚后，反而有越來越多的朋友決定投身于葡萄酒產業。
如今，“精耕細作”成為行業共識。下一個十年該怎么走？采訪中，從業者們給出諸多暢想。
“莊園種植、釀造的標準化將更加普及。”李超說，經歷了最基礎的探索，寧夏葡萄酒已經進入建立行業標準的階段，不少頭部酒莊已經身體力行在種植、釀造、運營、市場方面做出了諸多示范。未來，新的入場者更容易以一個可參考的標準，逐步創造自己的風格。“嚴格、標準、科學但又各具特點，這將成為未來釀酒葡萄種植的底色。”
“酒莊的數量會下降，但整體品質會提升。”匯達陽光酒莊釀酒負責人李財表示，隨著產業進一步市場化發展，原有的200余家酒莊必然洗牌，更有市場競爭力的酒莊將生存下來，通過兼并、重組，改變曾經“散、亂”的酒莊布局。“未來，希望政府建立酒莊土地、產權交易平臺，保證買賣雙方權益，建立快速、健康、合法合規的退出機制。”
“讓葡萄酒與更多特色文化資源對接，綻放更多發展可能。”夏桐中國酒莊總經理蘇龍說，賀蘭山東麓產區的春秋兩季馬拉松，讓更多人認識葡萄酒產業。葡萄酒的屬性和格調，天然契合各類文化特質。未來，酒莊可以承接體育賽事、演唱會、音樂節，甚至新款手機、新能源汽車的發布會都可以精準對接。
賀東莊園的葡萄古藤樹皮斑駁，彎曲的枝干遒勁有力
“賀蘭山東麓產區名氣會越來越大，精品會越來越多，發展的信心也會越來越足。”亦濃酒莊副總經理丁遠峰信心滿滿，幾次法國參展，產品比之國外產區數百年積淀的老牌酒莊也毫不遜色，“現在東麓產區最老的葡萄藤也才二十多年，已經可以獲得布魯塞爾大金獎，包攬各類國際酒節近一半獎項。再過十年，老藤產出更高質量葡萄酒，一定會創造更多精彩！”
今年的幾場大雨，讓賀蘭山久違地一片綠意。而山腳下曾經荒蕪的砂石灘上，片片葡萄園也搖晃著枝丫，埋藤時節到了，山腳下的昊苑村村民忙碌起來。盯著施工進度，10月份玉麓酒莊開建以來，李超也常常往賀蘭山下跑。
“一次帶著設計方在酒莊旁邊的餐廳吃飯，三個包間，外面有交談聲傳來，一看，旁邊兩桌竟全是來考察的法國人，他們對寧夏羊羔肉大快朵頤。”一時間，這種反差感讓李超感慨萬千。從無到有建立葡萄園，耕耘數年的滿足與期望交相激蕩，“讓人禁不住暢想，一杯葡萄酒，連接區內外，也跨越全世界。吸引著更多的人來到賀蘭山、認識賀蘭山、留在賀蘭山，我想，寧夏葡萄酒發展的未來就是這樣。”
玉麓酒莊的葡萄地里，葡萄新苗初發。秦瑞杰 攝
記者手記：山腳下的人
“所有人都會說賀蘭山東麓產區的風土條件好，但比起賀蘭山，最讓人喜愛的，卻是山腳下的人。”采訪中，亦濃酒莊副總經理丁遠峰抒發感慨。
正是如此，葡萄酒產業的發展，關鍵在人。
首先，從技術研發、市場推廣到品牌建設，每一個環節都需要專業人才的支持。這幾年，數字地圖、智慧管理系統的研發，讓種植更加科學合理；包裝設計、品牌打造上也頻頻出彩。從業者技術的革新、思路的擴展，讓寧夏葡萄酒市場競爭力更加突出。
其次，更多“非從業者”的熱情參與，夯實了產業發展根基，擴大了產區聲量。作為“舶來品”的葡萄酒，在寧夏扎根，數年發展間，早已培育出一群圍繞其間的愛好者。教室里，酒香沉醉，品酒師培訓的課程正在進行；酒吧里，杯子相碰，味道品評討論熱烈。這些消費者、愛好者，成為一個個“小喇叭”，用更新鮮、更年輕化的方式傳播著產區影響力。
如今，賀蘭山東麓產區蓄勢待發的葡萄果香，已經吸引了無數人奔赴前來，為山麓投注熱愛。未來，實現中國葡萄酒“當驚世界殊”的目標，賀蘭山下的人才將是第一資源，也是產業創新發展的要害泉源。
