“嗞啦，滋啦~”
是不是聽到那清脆的一聲響
你才有炒菜做飯的感覺
油是必需脂肪酸、維生素E
等營養物質的重要來源
適量攝入對身體有好處
但是，過量食用“油”
不僅可能會引起
超重肥胖、血脂異常
還會造成動脈粥樣硬化等健康問題
1
每人每天建議攝入20~25克食用油
1克食用油大約會產生9千卡的熱量，是糖的2倍多（4千卡）。如果炒菜“放開用”，會造成能量大量攝入，多余的能量會導致肥胖、升高血脂，從而容易誘發血栓、動脈硬化。一般來說，不同人群烹飪油攝入量有所不同：
7到12月齡，0~10克；
13到24月齡，5~15克；
2歲到3歲，10~20克；
4歲到10歲，20~25克；
11歲以上25~30克。
根據中國營養學會建議，每人每天烹調油的攝入量為25~30克左右（大約2-3湯匙）。建議家庭用油使用控油壺，把全家每天應該食用的烹調油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。
2
控制火候，使用耗油少的做菜方法
烹調食物時盡可能用耗油少的烹調方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。
不同食物的油熔點不一，因此要注意火候，控制烹調溫度，不然油溫太高會導致油煙大，不利于烹飪者的健康，還易得肺癌。同時，油溫越高，烹調時間越長，不飽和脂肪酸也會氧化越快，導致越多營養流失。
3
食用油，經常換；調結構，莫單一
很多人控油，只是注意少吃動物性脂肪，同時為了不影響烹調，加大了含有不飽和脂肪酸油的使用，如橄欖油、茶油等。
其實，每一種油都有它的特點與營養價值，充分考慮食用結構的合理性也很重要。
建議在控制食用油的總量的前提下，品種要經常換著吃，營養才會更加均衡。還要注意食用油的有效保質期。
降血脂小妙招！
相關研究表明，如想要改善高血脂程度，食用油中的ω－3脂肪酸應達到一定的比例，這樣才能起到軟化血管、降低血液的黏稠度的作用。
常見的植物油如花生油、葵花籽油等中的ω－3脂肪酸含量并不多，只有亞麻籽油中含有較多的ω－3脂肪酸。但和其他植物油相比，亞麻籽油中其他的營養成分又相對少一些。
亞麻籽油
因此，要想控制血脂，又想營養豐富，最好將亞麻籽油和其他植物油混合，做成調和油，使各種營養成分達到均衡。
一般自己做調和油的比例建議為一份亞麻籽油和兩份花生油或其他植物油。如有條件，還可以加一些橄欖油。
如果覺得自己做調和油麻煩，可以去超市買調和油。但要仔細查看ω－3脂肪酸和其他營養素的含量，做到“心中有數”。
4
看得見的油，看不見的油？
油含有的熱量較高。除了看得見的食用油外，還有一些油是我們看不見的，隱蔽存在于肥肉、五花肉和高脂堅果中，如25克的花生或者核桃，40克的西瓜子等，含油量就相當于10克食用油。
因此，在購買食品時，要查看標簽上的營養成分表和配料表，盡量選擇低脂肪食品，即“脂肪”含量每100克不超過3克的固體食品或每100毫升不超過1.5克的液體食品。
