鮑魚別名鰒魚、鏡面魚、九孔螺、明目魚。鮑魚生活在海中，是海產(chǎn)貝類，不是魚類，屬軟體動物，有橢圓形貝殼。肉細(xì)嫩柔滑，肉質(zhì)鮮美，可鮮食，也可制成干品。有許多用鮑魚烹飪的名菜佳肴，如紅燒鮑魚、青炒鮑魚、扒鮑魚、麻醬鮑魚、青串鮑魚等很有特色。

營養(yǎng)成分

鮑魚中蛋白質(zhì)的含量極高，鮮品中含20%，干品含量高達(dá)40%，并富含8種人體所必需的氨基酸。

鮑魚的作用

鮑魚具有調(diào)經(jīng)止痛、清熱潤燥、利腸通便等功效。鮑魚還是抗癌佳品，可以破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。此外，鮑魚的貝殼也是一味中藥，叫石決明，具有清肝、明目、治療高血壓和目赤腫痛等功效。

宜食

老少皆宜。食用的鮑魚，應(yīng)軟硬適度，咀嚼起來有彈牙之感，伴有魚的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙。

忌食

食用的鮑魚，忌過軟或過硬，過軟如同食豆腐，過硬如同嚼橡皮筋，都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。