鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要原料；鵝肝營養豐富，鮮嫩味美，可促進食欲，是世界三大美味營養食品，被稱為“人體軟黃金”。

營養成分

鵝肉富含蛋白質、礦物質和維生素E等。鵝肉中脂肪含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。

鵝肉的作用

鵝肉味甘，性平，具有暖胃生津、補虛益氣、和胃止渴之功效，用于治療中氣不足，消瘦乏力，食少，氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等，是中醫食療中的好原料；天氣寒冷時吃鵝肉，可以防治感冒和急慢性氣管炎；老年糖尿病患者常食鵝肉湯，還有控制病情發展和補充營養的作用。

宜食

適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，也適宜于天氣寒冷時食用。

忌食

凡患有高血壓病、高脂血癥、動脈硬化、濕熱內蘊、舌苔黃厚而膩、頑固性皮膚疾患、皮膚生瘡毒者、淋巴結核、癰腫疔毒及各種腫瘤等病癥者不宜食用。